外卖爆单：7天从0到日销千单

本书是由16年资深外卖运营专家、知名餐饮品牌外卖操盘手为餐饮外卖老板打造的盈利增长实战手册，立足三大主流外卖平台，全面解读新餐饮业态下外卖生意的新规则、AI时代餐饮外卖运营的新方法，让你一本书吃透平台算法，从冷启动到日销千单，照着做就见效——掌握平台底层规则和推荐逻辑，让店铺曝光翻倍、入店率暴涨，顾客刷到就点进、点进就下单；学会搭建高毛利产品体系，设计产品组合与定价，彻底摆脱低价内卷，实现单量和利润双增长；掌握店铺设计、活动策划、定向推广的核心思路和技巧，从点击到复购，全链路提升转化，把进店客变成回头客；AI高效赋能，使用DeepSeek、豆包等AI工具，轻松搞定菜名优化、评价回复、数据分析，用技术降本提效，让运营更轻松。

闫寒

中国饭店协会外卖专业委员会副理事长

16年外卖行业经验

300店外卖品牌“至味优粮”联合创始人

3万人外卖社群“优粮大学”创办人

外卖服务机构“蒜头外卖运营”联合创始人

服务西贝、袁记云饺、木屋烧烤、乡村基、南城香、沪上阿姨、LINLEE柠檬茶等知名品牌外卖业务

赋能超3万家餐饮店铺外卖业务

第一章 外卖之“道”：在万亿元红海中寻找百倍增长

第一节 孙子兵法与外卖战场：建立你的五维作战模型 / 002

第二节 外卖的终局推演：不是泡沫，是成熟市场的“场景置换” / 005

第三节 商业之“道”的两条铁律：美好生活与极致效率 / 008

第四节 顾客下单的心理密码：多、快、好、省 / 011

第五节 问道者生：我用三次包装迭代，换来外卖之“道”的觉醒 / 016



第二章 平台之“天”：破解 1.6 万亿元市场的算法黑盒

第一节 痛苦的三角关系：搞定“岳父”才能见到“女朋友” / 030

第二节 流量的生死账：为什么会送一单亏一单？ / 034

第三节 勿碰“高压线”：这六个指标决定你的生死 / 037

第四节 流量沙漏：平台考核你的四个阶段 / 043

第五节 终极指标：UV 与平台的“压力测试” / 047

第六节 破解“实时权重”：黄金 15 分钟法则 051



第三章 地之“利”：品类定生死，跨界赢江山

第一节 选品定生死：决定规模的三大铁律 / 056

第二节 差异化突围：公众认知，据为己有 / 063

第三节 “跨界打劫”：卷不动同行，就去找异类借势 / 069

第四节 店名 = 心智定位，不能瞎取名 / 076



第四章 将之“勇”：排兵布阵，打造无懈可击的产品体系

第一节 外卖产品体系：不仅仅是把菜传上去 / 084

第二节 福利产品的进化：从“烤肠煎蛋小可乐”到“跨界打劫” / 092

第三节 升单产品：让顾客“加钱”加得心甘情愿 / 100

第四节 周期性产品：消灭淡季，打造不打烊的“印钞机” / 105

第五节 菜单工程学：把菜单设计成一部“剧本” / 115

第六节 数据法则：如何用点击率淘汰菜品？ / 121



第五章 法之“谋”：击穿心理防线的营销活动

第一节 营销的底层逻辑：不是卖得便宜，是让人觉得占了便宜 / 128

第二节 “神会员”的博弈论：如何在红包大战中胜出？ / 133

第三节 新客专享折扣：只撩新欢，不伤旧爱的“渣男策略” / 138

第四节 减配送费：别把“冤枉钱”留给顾客 / 144

第五节 新客立减：被抛弃的“鸡肋”与流量的新去向 / 150

第六节 精准营销：不是发券，是“定向狙击” / 153

第七节 卡券矩阵：从“进店”到“锁客”的闭环系统 / 157

第八节 拼好饭：低价修罗场里的生存指南 / 166

第九节 本章实战复盘 / 171



第六章 法之“形”：VI 视觉设计的转化密码

第一节 门面革命：Logo 的五次迭代与终极形态 / 174

第二节 店铺海报：拒绝“正确的废话” / 179

第三节 菜品图工程：从“说明书”到“诱惑术” / 184

第四节 视频逻辑：第一秒必须“能入口” / 189

第五节 包装 VI：移动的广告牌与体验的终点 / 193



第七章 法之“势”：把钱烧在刀刃上的推广策略

第一节 推广的总纲领：你是赛车手，还是拖拉机手？ / 200

第二节 点金推广（CPC）：精细化运营的“手术刀” / 205

第三节 推广定向：让你的广告只给“对的人”看 / 211

第四节 铂金展位（CPM）：高峰期的“补刀”神器 / 218

第五节 超级流量卡：死店复活的“电击除颤仪” / 222

第六节 袋鼠店长：被低估的“特权包” / 226

第七节 推广预算：到底该花多少钱？ / 230



第八章 实战演练：“霸王餐”与阶梯起店的实战兵法

第一节 “霸王餐”的真相：是毒药还是解药？ / 236

第二节 阶梯起店法：14 天螺旋式增长模型 / 241



第九章 未来已来：AI 赋能，外卖运营的生产力革命

第一节 认知升级：把 AI 当“牛马”，而不是“老师” / 248

第二节 实战场景一：菜品名称优化（让名字多卖 5 元） / 252

第三节 实战场景二：评价回复（拒绝复制粘贴的机器人） / 257

第四节 实战场景三：数据分析（秒变数据专家） / 261

第五节 实战场景四：打造你的数字分身（AI 智能体） / 266



结语：外卖的终局，是回归商业常识 / 271